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Vins et saumon fumé

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Vins et saumon fumé a été créé par Yves Zermatten

Encore un accord difficile à  trouver.

Le gras de la chair du saumon et les notes fumées rendent difficiles les accords réussis avec un vin.

qu'en pensez-vous ?

Yves Z
Yves Zermatten
05 Oct 2002 20:20 #1

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Réponse de Anthony sur le sujet Re: Vins et saumon fumé

J'ai toujours bien aimé le champagne avec le saumon fumé, ce dernier légèrement parfumé d'un zest de jus de citron frais .....

Salutations,
Anthony
Anthony
05 Oct 2002 21:51 #2

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Vins et saumon fumé

Yves,
je pense avoir trouvé une solution avec le Vouvray sec un peu vieux.
Actuellement, je mets des 93 (Le Haut-Lieu et Clos du Bourg) du domaine Huet.
Amitiés
Thierry
05 Oct 2002 21:53 #3

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: Vins et saumon fumé

Le Chablis que j'ai fini ce soir allait très bien justement avec une salade de tagliatelles et de poivrons jaunes au saumon fumé, accompagné de crème citronnée.
Je crois qu'il ne faut pas de vin boisé pour le saumon qui présente déjà  des notes empyreumatiques, et le gras exige un vin à  l'acidité marquée.
Le côté minéral répond bien également.
Comme le soulignait Thierry, en tout cas dans le Montée de Tonnerre 96 de Duplessis, c'est plus une minéralité calcaire, (craie) qu'un côté pierre à  fusil).
Jérôme Pérez
05 Oct 2002 22:25 #4

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Vins et saumon fumé

Jérôme,

Tout-à -fait d'accord avec toi sur le divorce entre saumon fumé et boisé...
D'où mes Vouvray...

A bientôt
Thierry
05 Oct 2002 22:31 #5

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Réponse de Martin sur le sujet Re: Vins et saumon fumé

Avec le saumon fumé je trouve qu'il faut des vins jeunes, assez vifs et un peu acides pour contrecarrer la douceur de la chair du saumon sans être rongés par le fumé.
- Un chablis jeune (mais pas un chablis boisé)
- Un riesling jeune et minéral
- Je n'ai pas essayé mais un jeune chenin de la loire sans sucre résiduel (Les Choisilles de Chidaine par exemple) devrait aussi faire l'affaire

Une idée simple et délicieux : salade de pommes de terre tièdes avec une tranche de saumon fumé légèrement asaisonnée d'une sauce de huile d'olive et safran. Très bon avec les vin pré-cités.

Je vais bientôt retenter cet accord avec un Riesling Grand Cru Pfersigberg 2000 de Fernand Stentz.
Martin
07 Oct 2002 15:02 #6

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Vins et saumon fumé

Salut,
J'abonde dans le sens de ce qui a été dit plus haut. J'ai fait des expériences comparatives avec par exemple les vins de Guffens-Heynen et Verget. Les vins qui allaient le mieux étaient clairement ceux qui n'était pas passés en bois : Macon Pierreclos Cuvée de Base, Chablis Village 96 de Verget (génial mais je n'en ai plus...).
07 Oct 2002 17:22 #7

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Réponse de DidierD sur le sujet Re: Vins et saumon fumé

Accords très satisfaisants avec un Chenin Sud-Africains ou avec des Sauvignons Chiliens, Sud-Africains ou Néo-Zélandais, jeunes, frais et très bons marchés. (lors d'un cours de dégustations sur les vins du monde; accords Mets/Vins avec les poissons fumés)

Didier
11 Oct 2002 10:15 #8

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Vins et saumon fumé

J'aime bien le Champagne BRUT avec le saumon fumé. Cet accord est un classique je crois ?
19 Nov 2002 04:54 #9

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Réponse de paski55 sur le sujet Re: Vins et saumon fumé

Yves,
Essaye donc avec une bouteille de petite Arvine 2001 Excelsus. Je pense qu'il y a là  un superbe accord à  trouver !

Pascal

Santé - Pascal
19 Nov 2002 07:28 #10

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Vins et saumon fumé

Je serais plutôt Vouvray (voire Savennières sur certains mill.) et RIESLING mais d'âge respectable et non pas jeune et sans SR…
et nous sommes plusieurs à  avoir renoncé à  l'accord avec le Champagne…
28 Déc 2002 15:20 #11

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Vins et saumon fumé

saumon fumé et...vodka ! (pas pour moi, merci, mais il paraît que c'est le meilleur accord).

En ce qui concerne le vin, Olivier pencherait pour un Alsace de type Sylvaner ou un chenin bien sec style Vouvray. Je pense comme Vincent qu'un Savennières pouèrrait aussi convenir.
29 Déc 2002 20:52 #12

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Vins et saumon fumé

Pour le réveillon le saumon fumé fut accompagné de Riesling "Geissberg" 2000 produit par les Soeurs de la Divine Providence de Ribeauvillé : une très bonne surprise, et un accord apprécié par l'ensemble des convives.

Ce vin avait l'avantage d'être encore jeune et d'une minéralité s'accordant fort bien avec le saumon fumé.
03 Jan 2003 12:37 #13

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Réponse de E.L. sur le sujet Quel accord avec du saumon fumé?

Hier soir, ne trouvant pas ma bouteille de gewurzt, j'ai choisi un Pouilly fuissé 99 suffisament bien pour pas que je le démlisse sur LPV mais pas suffisament pour que je l'encense donc pas de CR

Le vin était pas mal, le saumon aussi ùais l'accord n'était pas terrible:
- le vin "nettoyait" bien le gras du poisson
- mais il se faisait écraser par celui ci et heureusement que je l'avais gouté à l'apéro

Alors quel vin, cher compères serviriez vous avec un saumon fumé??
Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
14 Nov 2008 15:55 #14

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Réponse de philippe loiseau sur le sujet Re: Quel accord avec du saumon fumé?

Fais une recherche avec le moteur : ce sujet a déjà été traité.
Bon courage
philippe loiseau
14 Nov 2008 18:16 #15

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Réponse de Gweno1 sur le sujet Re: Quel accord avec du saumon fumé?

J'aime bien un champagne rosé de saignée comme celui de Duval-Leray
14 Nov 2008 18:22 #16

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Vins et saumon fumé

Remonté pour fusion avec un nouveau sujet identique ;)
14 Nov 2008 22:06 #17

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: Vins et saumon fumé

Il y a un accord qui marche très bien avec les poissons fumés, c'est Aquavit + bière. ça marche surtout avec les plus gras d'entre eux, or le saumon fumé n'est pas le plus gras. Pour l'anguille, c'est idéal.

Je verrais bien un Clos Sainte-Hune sur le saumon fumé, à condition qu'il soit non accompagné, sauf peut-être les pommes de terre à peine tièdes évoquées ci-dessus.
Cordialement,
François Audouze
14 Nov 2008 23:50 #18

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Réponse de DavidO sur le sujet Re: Vins et saumon fumé

Je rejoints certains ici pour associer ce poisson avec du chenin ou riesling. Une des dernières tentatives vit un mariage entre un saumon mariné dans un jus de citron avec une pointe d'aneth et un Frédéric-Emile 1999. C'était un bel accord.

David.
15 Nov 2008 11:48 #19

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Réponse de toubi sur le sujet Re: Vins et saumon fumé

Bonjour,

Je suis assez en ligne avec les accords proposés, même si je n'aurais pas été capable de les formaliser/synthétiser comme ça naturellement.
J'aime aussi beaucoup l'accord avec un Sancerre. C'est un peu stéréotypé peut-être, mais je trouve que ça fonctionne bien.

Cordialement,

Julien
_________________________________________________________
"Live and let live"
15 Nov 2008 16:51 #20

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Réponse de Chenin76 sur le sujet Re: Vins et saumon fumé

Oui comme vous j'ai tendance à mettre un sauvignon de Loire.

Olivier.
"Le gras c'est bon" Moi
15 Nov 2008 18:14 #21

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Réponse de E.L. sur le sujet Re: Vins et saumon fumé

J'adrore le sauvignon de Loire avec le saumon cru, juste poché et même cuit, mais quand il est fumé je trouve l'accord moins synergique
Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
17 Nov 2008 12:36 #22

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Réponse de didierv sur le sujet Re: Vins et saumon fumé

Un Pouilly Fumé,Sancerre,ou Ménetou de bonne origine type PELLE Clos des Blanchais de 2/3 ans fait parfaitement l'affaire.
Mais attention aux vins issus de raisins pas assez murs ou aux aromes trop variétaux (buis,pipi de chat) .
Dans ce cas c'est la cata assurée.(td)
Didier
17 Nov 2008 18:49 #23

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Réponse de Senninha sur le sujet Re: Vins et saumon fumé

pour moi l' accord le plus pertinent c 'est saumon fumé + vodka

:)
18 Nov 2008 19:40 #24

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  • alex73
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Réponse de alex73 sur le sujet Re: Vins et saumon fumé

Je me permets de mettre mon grain de sel...
Ayant tenté beaucoup d'essais(souvent malheureux: champagne brut, sauvignon, sancerre...), ma conclusion est la suivante:
Le saumon fumé fait partie des deux ou trois produits (vinaigrette, chocolat... ) qui se marient mal avec le vin quel qu'il soit.
Donc une seule alternative: la vodka ou l'aquavit qui est plus goûteux. Il est vrai qu'étant d'origine slave, ces breuvages ne me sont pas indifférents...
08 Nov 2009 19:52 #25

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Vins et saumon fumé

Alex,

Il me semble pourtant y avoir quelques vins blancs qui conviennent:
-un grand Muscadet (il y en a de superbes ;)),
-un beau Vouvray ou un Montlouis élégant,
-un Chablis,
-un Riesling...

Cordialement,
Thierry
08 Nov 2009 21:08 #26

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Réponse de Nicolas Gassmann sur le sujet Re: Vins et saumon fumé

Bonsoir messieurs,

J'ai souvent opté pour un Pouilly Fumé ou un Chablis mais, depuis quelques temps, j'aime beaucoup les accords avec les mansengs secs que ce soit en Pacherenc en Jurancon ou en VDP (Cabidos).

Cordialement

Nicolas Gassmann
08 Nov 2009 23:50 #27

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Réponse de Hongkongais sur le sujet Re: Vins et saumon fumé

Personnellement avec le saumon, j'ai un petit faible pour le Chateau Bela, un Riesling slovaque produit par Egon Muller : une acidite punchy pour trancher dans le gras du poisson et une leger pointe de SR pour dompter le fume. Et en plus ca se boit tout seul...

HKG
09 Nov 2009 10:49 #28

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Réponse de Arnaud Laviolette sur le sujet Re: Vins et saumon fumé

Pour ma part, un Lagavullin ou un Talisker, c'est le top sur du saumon fumé.

Cordialement,
09 Nov 2009 17:46 #29

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Réponse de Damien G sur le sujet Re: Vins et saumon fumé

Un champagne rosé est toujours l'association que je privilégie avec ce produit, délicat de texture, par exemple une cuvée de chez Gosset. Et surtout, il faut fuir les saumons élastiques, que l'on trouve dans 99% des supermarchés et qui ressemblent plus à du carton que du véritable saumon.
Damien
09 Nov 2009 18:12 #30

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