Mais plutôt un blanc de blancs, j´ai déjà fait une expérience malheureuse avec un Champagne riche en Pinot Noir.

Tiens ce midi, j´ai testé un chenin de Loire vif sur de la truite fumée, le poisson a bouffé le vin ! (surtout le fumé)

Du coup j´ai essayé un bourgueil, c´était beaucoup mieux ! (sans être transcendant non plus, j´en conviens, mais c´était interessant)

Lorsque le saumon est de bonnes origines (donc pas forcement sauvage…) et bien travaillé, un bon sauvignon du Val de Loire reste un des meilleurs accords pour moi :
- Pur Sang (notes citronnées) ou Silex, appellation Pouilly Fumé, du Domaine Didier Dagueneau

Ensuite, je prendrais volontiers un excellent Chablis ou, du Champagne.

Bonjour,

Ce soir ce sera saumon fumé et blini.
J'hésite entre un silex 2000 de dagueneau ou un chablis (j'ai Dauvissat Forest et Vaillons 1998 ou Raveneau vaillons 1999).
Je n'ai qu'une bouteille de silex 2000, et j'ai peur qu'elle soit un peu jeune, ou qu'elle mérite un cadre un peu plus festif...

Merci pour vos avis !
(Et non, je n'ai pas de vodka )

Je ne pense pas que la finesse et la complexité d'un Silex 2000 (que je ne peux qu'imaginer n'ayant jamais gouté ce millésime) fassent le poid face à la grosse Berta qu'est le saumon fumé.
Et à propos de grosse Berta je pars volontiers sur un Riesling

Ok, j'écarte le Silex.
Je n'ai pas vraiment de Riesling à boire, à part du F Emile de 2005 de chez Trimbach, mais pas trop tenté pour ce soir.
Je vais quand même en remonter une, ça me permettra de me retourner, si mon autre choix se révèle désastreux : j'aimerais ouvrir un noels de montbenault de leroy 2010, mais je redoute un peu l'accord.

Merci pour le conseil

Euhhh désolé ça fait très longtemps que je n'ai pas gouté jeune mais de mémoire c'est également en finesse,

Trimbach je ne connais pas du tout

Talisker !

Sinon un Bordeaux rouge, je ne me souviens plus lequel, s'était montré excellent.

Je trouve qu'un champagne brut va bien avec le saumon fumé surtout s'il est assaisonné d'un peu de citron

SèB

C'était mon idée aussi, mais il y a eu du champagne la veille et ma moitié voulait autre chose.

Finalement j'ai bu un Trimbach FE 2005, que je trouve trop variétal. Je vais attendre quelques années en espérant que cela s'apaise...
L'accord n'a pas été désastreux, ceci dit.

Bonsoir,

Demain soir, nous allons manger du saumon fumé sauvage irlandais que mon frère a ramené d'un voyage de pêche à la mouche
et qu'il a fait fumer de manière artisanale. Je pense que le poisson sera donc très fin et le fumage light.

J'ai plusieurs choses en cave qui sont susceptibles d'y passer mais j'aimerais vos avis rapport à votre expérience pour
ne pas foncer dans le mur avec cet accord met-vin ayant l'air des plus redoutable.

-Champagne Jacquesson 737 (accord "classique" mais en est-ce vraiment un bon?)
-Rosé des Riceys 2008 du domaine Horiot (plus original, quelqu'un a-t-il tenté ?)
-Chidaine Montlouis clos du Breuil 2011 (quizz de l'accord des legers sucres résiduels de cette cuvée )
-Menetou Salon 2011 Philippe Gilbert (sauvignon à l'opposé du type variétal : trés aromatique sur les fruits de la passion/kiwi mais contre balancé par une grande tension)
-Sancerre vieilles vignes 2004 domaine Reverdy (pas trop agé?)
-Vouvray Renaissance 2012 S.Brunet (chenin fruité, tendu)

Merci de vos avis avisés !

Amicalement,
Louis

Sancerre à mon avis, sans hésiter !

Merci;)

Louis.

Sur le saumon fumé à fortiori sauvage puissant et gras, j'irais sur un Riesling
Le sancerre sera vif sur le gras mais manquera de corps face à la puissance du met
Sur ta liste je tenterais le champagne dont les bulles dégraisseront bien le palais

Pour ce que j'en dis

+1 pour le riesling.
Testé plusieurs fois avec le Schlossberg Weinbach et l'accord a toujours fait merveille.
Le vin gagne à être servi assez frais (10°c) quand même pour ne pas trop se faire "manger" par le gras surtout en plein été.
Sinon j'aime assez l'accord avec le Marestel de Dupasquier.

quelqu'un a-t-il déjà tenté l'accord avec un whisky tourbé ? paraît que c'est pas mal...

Whisky j'ai déjà tenté : ça tue le poisson afortiori s'il est bon.

Je vote Champagne Jacquesson 737, sans hésitation.

Whisky j'ai déjà tenté : çà tue le poisson afortiori s'il est bon

Ça ne m'étonne pas.. Je testerai à l'occasion, merci pour ton feed-back !

J'avais essayé le Lagavulin 16 ans sur un assortiment de poissons fumés de qualité (sprat, tranches fines d'espadon, de thon, de saumon, tronçon d'anguille) + oeufs de saumon.
Je confirme Martin c'est affreux!

Sur le saumon fumé à fortiori sauvage puissant et gras, j'irais sur un Riesling

Les saumons fumés sauvages que j'ai mangés étaient moins gras que les autres, même label rouge.
Peut-être étaient-ils de mauvaise qualité?

Avec mon expérience, je pars sur un Grand Cru de Chablis.
Mais Champagne et Sancerre me conviendraient également.

Je plussoie les propos de Thierry. Le saumon sauvage est moins gras que le saumon d'élevage.

Le saumon sauvage est moins gras que le saumon d'élevage.

C'est une évidence .

Un pécheur de saumon sauvage islandais m'avait d'ailleurs expliqué que l'on reconnait la qualité du saumon à la finesse de ses stries. Plus les rayures sont serrées, plus le saumon a bougé et moins il a de gras, donc plus de goût. Un saumon avec des stries blanches bien larges est donc resté immobile et a été "gavé sur pieds". Immobile aussi à cause de la densité de poissons dans les bassins ou nasses d'élevage. Immobile + surpopulation = forte probabilité de traitements divers, pour éviter les maladies et pour faciliter l'engraissement. A accorder avec un bon smecta!

Le prochain scandale alimentaire pourrait bien survenir avec les poissons d'élevage .

Le saumon sauvage que j'achète, cru ou fumé, correspond à la description faite par Damien.

RaymondM écrivait:

---

> Le prochain scandale alimentaire pourrait bien
> survenir avec les poissons d'élevage .

le scandale existe déjà. mais vu la gueule de nos océans et rivières, je m'oriente vers l'élevage bio pour ma part. je jetterai un oeil sur les stries à l'avenir.

Le saumon sauvage est effectivement beaucoup moins gras que le saumon d'élevage et le saumon pacifique est moins gras que le saumon atlantique.

Le saumon d'hier avaient des stries à peine perceptibles et le fumage était très léger permettant un accord plus aisé avec les vins.
J'ai finalement ouvert le sancerre vv 2004 de Reverdy et le 737 de chez Jacquesson et c'est ce dernier qui s'est le mieux comporté avec le saumon réalisant un bel accord.

Concernant le whisky tourbé, j'ai demandé le matin même conseil à un ami sommelier qui m'a dit qu'il s'agissait selon lui de la meilleure solution.
Mais le whisky à table, déjà que mon palais de fillette a du mal avec les vins sudistes à table...

Amicalement,
Louis.

Au passage le champagne Jacquesson que je n'avais jamais dégusté était superbe d'élégance et de persistance.
Sacré cuvée non millésimée.

Louis.

Windsor00 écrivait:

---

> Le saumon sauvage est effectivement beaucoup moins
> gras que le saumon d'élevage et le saumon
> pacifique est moins gras que le saumon
> atlantique.
>
Comme Louis le précise, il y a 2 principale espèces de Saumon, atlantique/baltique (Salmo salar) et pacifique, l atlantique est quasiment introuvable en sauvage a moins d aller le pêcher soi -même, quant au pacifique il y en a plusieurs variétés et il se trouve assez facilement. Le Sockeye (Oncorhynchus nerka) est celui que l on trouve le plus, reconnaissable a sa chair plus rouge et aussi un peu plus molle que celui de l atlantique, et les fameuses stries sont plus large.
Il existe aussi de l atlantique sauvage chez certains fournisseurs en provenance de la baltique, chair très pale car il se nourrit presque exclusivement de poissons et non de crevettes comme son frère de l atlantique, je déconseille assez sa consommation car la baltique est extremement polluée surtout côté Russe avec le plus beau cimetière a sous marin nucléaire : sans compter la pollution due a la masse de population qui vit au bord cette mer et donc les rejets qui vont avec; sauvage oui, mais tout aussi contaminé.
Celui d élevage a condition qu il soit de très bonne qualité est très bon, le reste ça fait presque 20 ans que je n en consomme plus, car le scandale sanitaire qui commence (s il commence) ça fait 20 ans que je sais comment ces pauvres poissons sont nourris et traités.