Voici un excellent reportage de questions à la une (RTBF), malheureusement seulement accessible aux belges je crois

ici

On y explique notamment la différence entre le saumon discount et label rouge.. Par exemple, dans le discount :
- les saumons sont bas de gamme (présence notamment d'hématomes) et moins bien nourris (15 % de nourriture marine, le reste ce sont des végétaux)
- on conserve les parties indésirables du saumon (muscle brun et gras, pour augmenter le poids du saumon)
- on injecte de l'eau dans le saumon par des centaines d'aiguilles (pour augmenter de 10 % le poids du saumon).
- le saumon était trop "mou" pour être découpé, il est congelé en usine pour faciliter la découpe
- etc.

On imagine bien (moi en tout cas), même sans voir le reportage, sans parler aussi du scandale écologique que les élevages intensifs ont sur l environnement et surtout sur l espèce sauvage elle même.
La Norvège est passé maître dans le genre ..

pour ma part, je trouve qu'un vin blanc se marie à la perfection avec du saumon fumé!

C'est un peu court jeune homme!

Jean-Bernard écrivait:

---

> C'est un peu court jeune homme!

On aurait pu dire bien des choses en somme, en variant le thon

Moi je tenterai bien avec un Tokaji sec ou Szamorodni doux, et pourquoi pas aussi un 3 puttonyos?

Bonsoir tout le monde !

Je souhaiterai avoir vous demander conseil.
Je souhaiterais servir un bon saumon fumé pour le nouvel an donc j'aimerai savoir quel saumon acheter déjà ^^
Et aussi quel vin servir avec. Je pensais à 3 vins potentiels :
- un Riesling GC Altenberg de Bergbieten 2011
- un Pouilly-Fuissé 2012
- un Pinot Gris Vieilles Vignes 2013

Merci d'avance !

Bonjour,

A mon avis le riesling largement en tête de liste.

Olivier

Mon fournisseur en Saumon fumé Magasin ouvert au public en banlieue Est de Paris, sinon possibilité d expédition par le truchement du magasin en ligne.
Sur les 3 vins que tu proposes je pencherais pour le Pouilly même si personnellement j avoue n avoir jamais trouvé le vin idéal pour le SF.

Merci pour vos réponses, oui l'accord avec le saumon n'est pas facile à trouver ... cet été avec des amis amateurs de vins nous avions servi un chablis 1er cru Fourchaume 2012 avec et sa minéralité et son fruité allait plutôt bien avec le saumon fumé. Personnellement j'ai une petite préférence pour le Riesling mais bon je ne suis pas encore décidé.

A toi de voir, en tout cas le SF de cette maison est top, il commercialise aussi le filet entier de saumon pré-tranché ou non vendu au poids variable selon la taille du poisson, c est un peu moins cher que le filet de cœur et c est aussi bien !

La question à te poser est avec quoi accompagnes-tu ton saumon (aneth, citron, crème fraîche, piment d'espelette, etc ...). Il n'y a que ça qui déterminera le bon accord.

Il faut un vin droit, vif, très sec et surtout sans sucres résiduels.
Je privilégie toujours un Riesling alsacien ou un Sancerre voire un Chablis.
On critique souvent la chaine de magasins Nicolas mais il y a chez eux les remarquables Riesling de chez Schlumberger (Prince abbés ou GC Kitterlé) qui feront bien l'affaire.

Denis

Bonsoir, merci bcp pour vos réponses, avec seulement du citron du beurre et des toasts je pensais, on va faire simple. Ayant des origines alsaciennes, c'est vrai que le riesling avec le saumon c'est un accord traditionnelle mais bon je ne suis pas encore décidé ^^

Bonjour,

Pouvez vous me conseiller un Vin pour faire une dégustation de Saumon Fumé.
Le vin doit sublimer le saumon pour en faire la star de l'assiette.
Le saumon fumé peut être également accompagné de petit Toast , d'un quart de citron et d'une crème Isigny.

Merci d'avance pour vos réponses.

Bonne journée;

Le mieux c'est tout de même l'aquavit.

Un sancerre très pur ou un jura oxydatif fonctionnent pas trop mal sinon. Mais ça ne sublimera pas le saumon fumé.

Sinon, le sujet a été traité  ICI

Personnellement je partirais sur un Sancerre ou un Riesling

Bonjour,
Vouvray, Savennières, Riesling.
Cordialement
Gaëtan

P.S Une petite présentation serait bienvenue
www.lapassionduvin.c...

C'est quoi un saumon fumé d'exception pour toi ?

Déydéy post= écrit: Le saumon fumé peut être également accompagné de petit Toast , d'un quart de citron et d'une crème Isigny.

 

Pour un saumon dit "d'exception", le citron et la crème n'ont pas leur place.

Ce n'est que mon point de vue bien sûr.

Jean

Du saumon sauvage ?
En tout cas pour un saumon d'exception, je partirais sur un vin d'exception : un chardonnay de bourgogne ou du jura (ouillé).

Gilles

GILT post= écrit: Du saumon sauvage ?
En tout cas pour un saumon d'exception, je partirais sur un vin d'exception : un chardonnay de bourgogne ou du jura (ouillé).

Gilles

Sans bois, ça va être compliqué

Ya pas de fumée sans bois 

Chez moi, c'est souvent, avec le saumon salé et fumé maison, un F. Cotat d'une bonne quinzaine d'années et ça fait le job.

jlj

écrit:

GILT post= écrit: Du saumon sauvage ?
En tout cas pour un saumon d'exception, je partirais sur un vin d'exception : un chardonnay de bourgogne ou du jura (ouillé).

Gilles

Sans bois, ça va être compliqué

???
 

Récemment une Montée de Tonnerre de Vincent Dauvissat 2013 ( CR dans fil dédié) a parfaitement fait l’affaire.

Gérard 
 

écrit:

écrit:

GILT post= écrit: Du saumon sauvage ?
En tout cas pour un saumon d'exception, je partirais sur un vin d'exception : un chardonnay de bourgogne ou du jura (ouillé).

Gilles

Sans bois, ça va être compliqué

???


 

Je pense que ce que veut dire Michel (mais je ne suis pas sûr car on est jamais à l'abri d'une contrepèterie ou autre), c'est que le chardonnay boisé, même légèrement, n'est pas du tout l'ami du saumon fumé et qu'il est finalement assez difficile d'en trouver en Bourgogne (edit : du non boisé). Chablis pourrait être plus adapté sans doute...

écrit:

 

Je pense que ce que veut dire Michel (mais je ne suis pas sûr car on est jamais à l'abri d'une contrepèterie ou autre), c'est que le chardonnay boisé, même légèrement, n'est pas du tout l'ami du saumon fumé et qu'il est finalement assez difficile d'en trouver en Bourgogne (edit : du non boisé). Chablis pourrait être plus adapté sans doute...

Brave toutou !

écrit:

écrit:

 

Je pense que ce que veut dire Michel (mais je ne suis pas sûr car on est jamais à l'abri d'une contrepèterie ou autre), c'est que le chardonnay boisé, même légèrement, n'est pas du tout l'ami du saumon fumé et qu'il est finalement assez difficile d'en trouver en Bourgogne (edit : du non boisé). Chablis pourrait être plus adapté sans doute...

Brave toutou !

Merci mon Maître